少吃就能拒绝肥胖吗？
事实上，长时间的节食计划，不断的发胖、变瘦、发胖、变瘦，「美国人称之为回力球(yo-yo)效应」对真正想减肥的人来说，是没有多大帮助的。如果运气不好，体重可能持续上升，结果甚至会比减肥前更胖，此外节食者也可能因长时间的挫折感，而变得易怒、缺乏信心。
节食失败的原因
传统的节食观念是：在很短的期间，进行严苛的饮食控制，在体重下降后，便高兴的以为马上可以恢复「正常」饮食。这么一来，得到的成果为零。回复过去饮食习惯对减肥者来说特别「危险」，也就是说：藉减肥餐(煮蛋、水果、柠檬汁)回到正常饮食。毕竟只吃减肥餐或是只喝减肥茶并非长久之计。节食的条件愈严苛，对「禁口」的食物愈会感到嘴馋。许多(错误)的节食计划往往造成许多「缺乏」。
．热量摄取不足往往使人感到饥饿。
．因严格的节食计划所造成的维他命、矿物质摄取不足、也会造成精神、心理及办事能力减弱、皮肤的状况也会受到影响。
．摄取过少食物会造成人类蛋白质不足及肌肉组织受损。
．严格的限制或单调的食物往往会导致强烈饥饿感或吃糖的欲望。(吃甜食欲望)。
．节食的失败也可能损害一个人的自信。
以上几点都说明了严苛节食法的缺点。
长期有效的节食法是和日常养份摄取有密切关系的－也就是，人们在调整饮食期间，应同时学会正确的食物烹调及摄取方法。在「所有食物都应均衡摄取」的大前提之下，温和的节食法提供了多元化的位物选择种类，并且也注意到了食物的美味，缓慢的进食有助于增加饱足感，尤其是当摄取糖分、脂肪或酒时。
最「经济实惠」的节食法
记录一天的饮食流程对于改善饮食习惯有很大的帮助。而且一张纸、一支笔简单的记录，无形中已帮你省下一笔不必要的开支。你必须诚实的记录下一天由早到晚，吃过的或喝过的东西，并且找出不该犯的错误(如正餐时间以外、看电视时所增加不必要之热量)。
除了找出错误的饮食行为外，还可发现许多潜在的问题，也就是说，由健康的角度来看、有些人根本不需要减肥。
有些人减肥，只是为了达到世俗的「标准体重」。然而，许多这些所谓的「标准体重」，并不健康，甚至可能导致厌食症或是其它疾病。
拥有真正理想体重的人，其实不该再节食。所谓理想体重，指的是布罗卡(Broca)标准体重计算法所得出之体重。(身高－100＝标准体重)(男人±15％，女人±10％)。
适当的体重与愉快的进食
对成人来说，体重维持在标准体重的上下10％范围之内，都算是正常的。这个范围并非是百分之百需要精确的标准体重，而是是依照人体健康的舒适程度来设定的。过重的人，往往有高血脂肪、高血压的恐惧。为了避开这些疾病，人人都该有正常的饮食，并且努力达到正常体重。超过(或低于)标准体重者，基于健康的理由，就必须调整饮食。然而，据统计，每六个人中，只有一人「真正」需要减肥，所以，我们不用每个人都老是耽于节食的恐惧中！
为了身材及健康所做的饮食调整
大多数人减肥，除了想减轻体重，也想拥有好身材。然而，适度的运动及正常的进食要比严格的急速减肥重要得多。
此外，严苛的急速减重还有一项很大的坏处，为了享有好身材而少吃的人，容易因为减肥计划而破坏「美容」。例如，年轻妇女常因此而缺乏维他命Ｂ群(B2、B6)及钙、铁。人体一天大约需要吸收1500卡左右的热量才能充分供应这些养份。因此，充足的进食及藉运动来消耗热量才是有效的长远之计，这亦即所谓的「多运动，不少吃。」
此外，多运动、不少吃除了可以使人保持(or创造)好身材外，还可增进工作效率及健康状况。因此，能自律的人，才能长久保持运动习惯及达成减肥目的。
目前全世界大约有300种节食法，它们大多是以某些特定的基本法则为基础，加上其它花招而扩充的。
